最近这段时间，阳的人越来越多，各种各样的“康复食谱”也上线了，比如蒸橘子、雪梨水等等。当然，阳康之后不能忘了补充营养，其中有一种便宜又美味的食物，成为阳康的必备美食，它就是鸡蛋。
但与此同时，相关传言让人望而却步，例如“胆固醇过高不能吃鸡蛋”“开水冲鸡蛋容易得白血病”……等等。
其实，这些传言大多是子虚乌有。吃鸡蛋的好处有很多，尤其是对于身体处于康复期的人来说。据统计，2020年我国鸡蛋消费量2947.8万吨，估算至少吃掉4000亿个，人均消耗鸡蛋296个。由此可见，中国人对鸡蛋是非常痴迷的。
一、每天吃鸡蛋，身体会发生什么变化？
那么，鸡蛋到底有什么好处呢？且听小九给您介绍！
1、补充营养
鸡蛋富含的蛋白质与人体蛋白质的模式最接近，有“完美蛋白质模式”的称誉，在食物蛋白质中的生物价值最高，富含所有人体必需的氨基酸，而且容易被人体消化吸收。
2、促进心血管健康
鸡蛋是膳食胆固醇最丰富的来源之一，因此很多人认为吃鸡蛋会危害心血管健康。但实际情况与很多人想的不一样，鸡蛋反而可以促进心血管健康。
北京大学公共卫生学院余灿清等人在 eLife 期刊发表的文章指出，每天吃1个鸡蛋，可以增加血液中心脏健康代谢物（载脂蛋白A1）的含量，降低心血管疾病的发生风险。
3、大脑更灵活
胆碱是一种重要的益智营养素，有利于大脑的发育。每100g鸡蛋中，胆碱含量约为251mg，即便经过煮、煎、炒等烹调处理之后，鸡蛋中的胆碱保存率依然非常高。
美国农业部的测定数据显示，带壳水煮蛋的胆碱保存率是90%，煎鸡蛋的胆碱保存率是85%，炒鸡蛋的胆碱保存率是84%。
4、改善视力
叶黄素存在于视网膜黄斑中，可以减少蓝光对眼睛造成的伤害，预防白内障、老年黄斑变性等眼部疾病。而蛋黄是最好的叶黄素来源之一，其生物利用度高，吸收好，对于改善视力、保护眼睛有好处。
5、改善血糖控制能力
美国佛罗里达州立大学的营养学家进行了一项研究，让42名超重或肥胖且有2型糖尿病（或前期）的成年人每天食用1个鸡蛋，12周后发现，他们的空腹血糖水平下降了4.4%，同时还改善了身体对胰岛素的敏感性。
二、鸡蛋的胆固醇过高，不能吃？
鸡蛋的好处这么多，却有人说它的胆固醇过高不能吃，这是真的吗？
其实，这个说法始于100多年前的一项实验。
1913年，俄罗斯一名病理学家给兔子喂食大量胆固醇，导致兔子出现动脉粥状化。1937年，哥伦比亚大学生物化学家提出，不吃蛋黄可以预防胆固醇升高，降低心脏病风险。1977年，美国膳食指南将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内。
从那以后，鸡蛋便跟“高胆固醇”扯上了关系。但实际上，上述的研究和说法并没有科学的证据。
早在2016年，《中国居民膳食指南》、《美国膳食指南》就已经取消了对饮食胆固醇的限制。一项针对10万中国人的PAR研究更是指出，适量食用鸡蛋的人，其总死亡人数和心血管风险最低。
因此，健康人没有因为胆固醇，而拒绝食用鸡蛋。
三、每天喝开水冲鸡蛋，会怎样？
有人说喝开水冲鸡蛋的好处多多，也有人说会导致白血病，哪个才是正确的？我们一一来看。
首先，之所以会有“白血病”的说法，是因为网上流传过一篇标题为《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹好多家长还给孩子吃》的文章。文章中，一个8个月的宝宝得了白血病，家长表示经常给宝宝喝开水冲鸡蛋，于是有了“常喝开水冲鸡蛋会引发白血病”的说法。
而真相是，儿童白血病的风险因素包括孕期X光或者离子辐射、化疗、遗传疾病、染色体突变等，与开水冲鸡蛋没有关系，“常喝开水冲鸡蛋会引发白血病”没有任何依据。
需要注意的是，喝开水冲鸡蛋对身体没有好处。要知道，鸡蛋容易沾染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，并通过蛋壳的小孔进入内部。而开水冲鸡蛋无法灭菌，被人体食用后，可能引起食物中毒。
另外，从营养的角度来说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。无论生熟，鸡蛋中的主要营养物质蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响，但煮熟后的鸡蛋更有利于人体吸收。
四、不同人群怎么吃鸡蛋
首先，这3类人要少吃鸡蛋：
①高胆固醇血症患者
高胆固醇血症患者每天摄入的胆固醇要控制在300㎎以内，建议每天吃一个鸡蛋即可，减少其他含脂肪类食物的摄入。
②鸡蛋过敏者
鸡蛋过敏的的具体表现有皮疹、腹痛、腹泻、呕吐等，如果自己对鸡蛋过敏，建议避免吃鸡蛋。
③胃肠道疾病患者
胃肠道疾病患者的胃肠道黏膜可能受损，食用鸡蛋后，如果蛋白质不能完全消化，通过破损的黏膜进入体内，可以引发过敏性疾病。因此，建议在发病期间避免摄入鸡蛋。
那一天吃多少鸡蛋最好呢？答案是因人而异。
根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每周应摄入蛋类300-350克，相当于5-7个鸡蛋。建议身体健康的成年人、老年人每天吃一个鸡蛋，蛋黄也要吃。
如果运动量比较大，或者正处于发育的关键时期，也可以每天吃1-2个。
此外，鸡蛋的烹饪方式也很重要，水煮蛋和蒸蛋最有利于消化吸收，营养吸收和消化率几乎达到100%。其余吃法的吸收和消化率大致如下：
鸡蛋是物美价廉的营养品，但怎么吃、吃多少都是有讲究的，你学会了吗？
参考资料：
[1]https://doi.org/10.7554/eLife.72909
[2]被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」，生命时报，2022-02-23
[3]鸡蛋一天到底能吃几个？吃鸡蛋的误区你中招了吗？.医学界心血管频道. 2022-08-14
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